否则也不能出现歌舞升平，民有衣穿酒喝的场景。

摆摊儿的地方，生意都还挺好的。

特别是那家卖芝麻胡饼的，摊儿前排了长长一列的队，炉火光在大泥炉里闪得很耀眼，饼子摊得薄薄的，被烤饼的后生送进炉子里炕熟，没一会儿便传出焦香鲜甜的味道。

含钏和白四喜排队买了四只饼，一只四文钱，倒也不贵。

含钏趁热咬了一口，酥皮儿的，面团里定是揉了猪油，内瓤软和，洒在饼面的黑芝麻被彻底炕出了香气，吃在嘴里味道不算丰厚，但胜在现烤现吃，香得很！

含钏想了想问四喜，“小麦每斗几钱？”

四喜想了想，“今儿个年好，不旱不涝，一斗麦子约莫两百文钱。”

含钏在心里粗算了笔账，一个芝麻胡饼的本钱不过两文钱，卖出一个就有两文钱的利润，含钏眼光扫了扫排队的人潮，便暂且预估一晚上这个摊位能卖出五十个饼子，那便是一百文的利润，一旬便是一千文，一月便是四千文！

一千二百文钱，为一两银子。

换算成银子，便是有三两银子...

含钏再问，“这个摊儿，要收赋税和租子吗？”

四喜蹙了蹙眉，“赁摊位的钱要给，好像是交给胡同的甲首，甲首再交给京兆尹。赋税没听说过，这种小摊儿，谁去给他们数流水呀！赁官家的摊位，便是交税了！”

“那一个摊位，一个月的赁费为几何？”含钏手里捏着饼。

“好像是一两银子。“四喜想了想，有点不确定，“京兆尹有几个大爷就住在咱们家旁边儿，改天我帮你问问。”

若是除开月租的一两银子，那每月到手，也有净二两。

如今，一个七品官儿，年俸为五十两银子，月俸不过四两！

做吃食生意...暴...暴利呀...

第三十一章 牛油火锅

逛了两圈东城胡同，含钏掐了掐时辰，揪着白四喜回去了。

铁狮子胡同静悄悄的，正院没了响动，棚户的灶间还亮着微弱的灯。

白四喜探个脑袋去瞅，惊愕，“...爷...爷爷...”

含钏跟在白四喜身后，探身瞅了瞅。

白爷爷正兜着围裙，在灶间忙活，两个灶上升起旺火，锅里咕噜咕噜冒着大热气儿，见两个小的回来了，白爷爷顾着灶上没空理会，隔空点了个头，小老头儿顺手舀了碗清水，涮锅倒水热锅一气呵成！

空气中有一股呛人的辣味，刺激着人口舌生津。

锅已热，白爷爷手上倒油，待油热开，炝入大把的朝天椒、二荆条、青红花椒、姜片、蒜片、葱段，大火炒香，随后放入醪糟、冰糖，紧跟着非常随性地挖了一勺白瓷罐子里的秘制豆瓣红油，又加了一大板熬炼得浓郁的牛油，炒制的底料散发出浓郁的、让人目不转睛的香气和水雾！

白爷爷手上憋着瓶口，倒入一小股辣刀子，“滋啦”一声！

烈酒的辣融在锅里，只见白爷爷眼疾手快地泼入备好的开水。

一瞬间，沸腾的水汽笼罩着灶间。

含钏被辛辣的气息刺激得不由自主地吞咽了一口口水。

白爷爷做菜爱叼杆旱烟，也不点燃，怕烟气蹿了食物的气味。

底料要慢慢熬制。

白爷爷闲下来了，使唤白四喜，“去，把里屋的火炕搬出来。”

含钏有点愣，眼见着白四喜艰难地搬了张四方桌出来，这四方桌上挖了个洞，洞上罩着一个被烧得发黑的铁丝网，白四喜一看就是老帮厨了，压根不需要白爷爷使唤，拿着火钳从灶火里取出三五块烧得红汪汪的黑炭，放进洞里。

白爷爷叼着旱烟，从井里取出好几碟东西，嚷着，“钏儿！快来帮你师傅置办呀！”

含钏这才赶忙过去。

一瞅，碟子里的食材，她认得是认得，却没咋处理过。

牛的胃、鸭肠、鸡胗、片得薄薄的腰片儿、牛舌头的片儿...

有些食材，她处理过，但没这么糙地处理过。

一碗肥瘦相间的肉蓉、红白夹杂的猪五花被切得厚厚的，还有几碟一看就是大刀阔斧切下的牛肉片儿...

宫里头的膳食讲究食不厌精，这么粗糙且原始的食材，却透露出一股势必立即攻占味蕾的架势，再加上那一锅熬煮得沸腾的红油锅子，含钏不由得食指大动。

白爷爷帮她调了蒜蓉加芝麻油的碟子，含钏下意识地想加一勺芝麻酱，手背却被白爷爷筷子一敲，“四川的牛油火锅，吃的就是清油和蒜蓉，作用是降温和裹辣，顶多再加点葱花儿，若是加杂了，锅底的原味就吃不出来了。”

牛油锅子里上面一层，全是红彤彤的辣椒和圆滚滚的花椒。

含钏略有些咂舌。