这一场的比赛项目同样是有主题的，所有人将分到两个土豆，以及相同分量的配菜，他们要做的都是同一道菜，那就是酸辣土豆丝。

这道菜十分的日常，相信所有人都吃过，甚至家里也经常做，也基本上是每个饭店都有的必备菜式之一。

但是看着容易，想要做好却没有想象中那么的容易。

就像师承颜和薛臻赛前预测的那样，这一轮果然是为了考研刀工，这两个土豆要切成均匀细长的丝，这样炒出来卖相才会好看。

如果是在去福源楼进修之前，师承颜面对这两个土豆应该是会很头大的，因为他那个时候的刀工真的不算太好。

但是现在他早就今非昔比了。

福源楼的客流量注定了他在切菜这方面会有一个特别大的练习量，所以他现在的刀工熟练度虽说依然比不上另外两项，但是也已经有差不多三千了。

本轮有时间限制，所有的选手需要在一个小时之内完成。

其实对于酸辣土豆丝这道菜来说，这个时间限制一点也不短，大部分熟手都是绰绰有余的，但是这毕竟是比赛，有些刀工不太好的人就不能再像平时一样切的那么随意，下刀的时候估计会像师承颜之前那样“稳重”。

而不管是师承颜还是薛臻，这个时候都没有去管别人的进度，而是不紧不慢的把自己分到的土豆洗干净，然后削皮，先切成薄薄的土豆片，然后再把它们一片片的呈斜梯状摆放，然后就开始切了。

下刀的时候不能太犹豫，要有节奏，不然的话就会特别的不均匀，像是师承颜之前那样经过了“深思熟虑”再下刀的话，效果反而没有这样好。

很快，两个土豆就在师承颜的手上变成了一根根拿起来甚至是有些微微透光的细丝，他这边更换过后的快刀还是很顺手的。

切好的土豆丝不能直接下锅，还要先用冷水洗去多余的淀粉，然后才能下锅先过一道热水，这样可以让土豆丝初步断生。

如果直接下锅炒的话，切得细的土豆丝还好，倒是至少能炒熟，但是也得多翻炒一会儿，这个时候那些细细的丝儿说不定就被炒断了，而要是切的太粗的话，外面都炒焦了里面也不会熟。

总不能拿水来焖熟吧，那就不是炒菜了，属于是烧菜。

别的不说，出现在这个赛场上是绝对的扣分项，都不用尝，一看就能看出差异来。

在选手们忙活的期间，大概有七八位由各大知名厨师组成的评委就分散在整个比赛现场四处走动，时不时的在哪位选手的身边站一会儿，也不说话，就看着他的动作。

不少原本还有条理的选手被这么一搞，反而是手忙脚乱了。

师承颜当然不在其中，就算边上那位名叫何中远的鲁菜名厨把他的锅都快看穿了他依然是不紧不慢的按照自己的节奏来。

快速过水断生后的土豆丝把水滤干净，然后锅里倒油，把大蒜，生姜干辣椒之类的配菜先放下去爆香，然后再放入土豆丝，开大火进行爆炒。

看着纤瘦的手臂这个时候展现出极大的力量，分量不轻的大锅就在他的手中各种摆弄，什么影响都没有。

这个时候也不过才过去十分钟左右而已，这还是师承颜为了求稳特意放慢了速度的结果，像薛臻那边两分钟前就开火了。

火候差不多以后，稍微调小一点，然后开始调味。

中餐厨师很少听过说拿食物称一样一样的称克数的，因为大家的两个土豆分量都是不一样的，这个时候难道先把土豆称重，然后来算比例再放调味料吗？

中餐厨师放调料特别的“随缘”，完全是凭借着自己的感觉，一般后厨忙活起来就是直接把各种调味料分别放在各种大的碗中，然后直接用炒菜的大勺去取用。

所以才有了各种菜谱上面那层出不穷的适量。

摄制组这个时候还在拍摄别人，所以并没有拍到师承颜的动作，但是别忘了，观众区还有拿着手机正在拍摄视频的人呢。

他们虽然拍不清楚师承颜锅里的内容，但是以现在手机的清晰程度，拍清楚师承颜的脸以及他手上的动作那是一点问题都没有的。

因为中餐还是吃热的最有风味，所以菜品做好了的选手不用等待，直接举手示意，就会有评委走到他的身边，让他带着自己的菜品上前，这个时候，原本还在下面拍摄的摄影师也会回到台前。

所以说，这整个比赛别看时间上好像还是很宽裕的样子，实际上充满了各种隐藏的规则。

最先打卡入场的选手能有更多出镜的机会，而先做好菜的选手会被先进行评判，如果是最后再把成品端上来的选手，说不定这个时候评委已经吃饱了，或者是味蕾受到了其他选手菜肴的影响，所以尝不出太准确的口味也是有可能的。