五名嘉宾中擅长厨艺的人并不多，只有汤嘉实能独立做菜，其他人的都是只能在厨房打打下手的水平。这样一来，姜婓和汤嘉实两人就成为了掌勺。

姜婓负责红烧肉、蒜蓉生菜和海带豆腐汤三道。姜婓把身体的主导权交给曲雁之后，曲雁立刻多线操作，同时准备起三道菜。

摄影师看到姜婓的动作行云流水，立刻凑过来拍特写。

夏南桐注意到姜婓这边的动静，猜测剪辑后姜婓这边的镜头一定能留下不少，于是就凑过来搭话。

“你打开了厨房计时器……在为什么而计时？”

正在与曲雁共享七情五感的姜婓回答道，“我在计时大蒜拍碎了多久。”

夏南桐：？

姜婓看到夏南桐疑惑的表情，解释道，“将大蒜破碎后，至少放置14分钟才能产生具有辛辣味的蒜素。因为大蒜中有蒜氨酸和蒜氨酸酶，它们分布在大蒜的不同部位，当大蒜破碎后，蒜氨酸和蒜氨酸酶相互接触，蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下水解产生蒜素。”

夏南桐：？？？

夏南桐没听懂，但也不好意思继续问，看到姜婓正往煮海带的水里放苏打，连忙拦住姜婓的手，“啊啊啊！这是苏打，不是盐！你放错了！”

姜婓绕开夏南桐的手，把苏打撒进锅里，“没错。煮海带的时候水里加入少量纯碱可以让海带更软。因为海带中含有由D-甘露糖醛酸缩聚的多糖褐藻酸，褐藻酸不溶于水而溶于碱，褐藻酸与碱性的纯碱反应生成水溶性的褐藻酸钠，可以加快变软速度。”

夏南桐：？？？

接下来的时间，夏南桐只敢沉默地蹭镜头，不敢开口提问了。直到姜婓看起来色香味俱全的红烧肉出锅，夏南桐问了一个自认为非常安全的问题，“哇！你烧的红烧肉好香啊！有什么秘诀吗？”

姜婓沉思半秒，回答道，“秘诀吗？如果说有秘诀的话，那应该就是对美拉德反应的控制吧。”

夏南桐：……

她还是大意了。

第31章

美拉德反应是什么……夏南桐从来没有听说过。

姜婓这边的镜头……夏南桐觉得自己也蹭不下去了。

夏南桐默默地后退几步, 站得距离姜婓远一点, 跑去谭静之身边一起做打下手的工作了。

导演组一直关注着姜婓这边的动静, 等着夏南桐提问美拉德反应，没想到等到的是夏南桐掉头跑走了。导演组只好用耳麦提醒正在为姜婓拍特写的摄影师, “问一下美拉德反应是什么。”

摄影师乖乖问了，姜婓认真地解释道，“氨基酸或蛋白质在高温和较少水分的环境下, 与还原糖类发生反应，产生褐色物质，不仅影响食品的颜色, 而且对食品的香味也有重要作用，这就是美拉德反应。”

“在烧菜的温度范围内, 这种反应产生的褐色物质无毒, 而且香气扑鼻、色泽诱人, 是红烧肉、红烧鱼等成为美食的功臣。”

“不同的氨基酸和不同的糖反应，能产生不同的香味。比如说亮氨酸与葡萄糖在高温下反应, 能够产生令人愉悦的面包香。红烧肉的香味比较复杂, 可能是多种氨基酸与多种糖反应的产物。”

“美拉德反应的机制非常复杂，加入糖的量不同、温度不同, 缩合、聚合反应的程度就会不同, 从而使红烧肉的味道和色泽也不同。我尝试过各种不同的反应条件, 最后定下来我觉得最好吃的一种——起锅烧油，等到油温烧到六成热的时候，加入15颗冰糖, 然后不停搅动的同时开大火，炒到冰糖融化，表面起小泡后，马上倒入五花肉。”

姜婓说的话，百分之九十五的内容摄影师都没有听懂，只是注意到姜婓说要加十五颗冰糖。

摄影师也是会下厨的人，不可置信的问道，“十五颗冰糖？你说的是五颗冰糖吧？”

姜婓对摄影师说道，“就是十五颗，这样才能充分地发生美拉德反应，做出来的红烧肉好吃又漂亮。”

摄影师心中还是十分怀疑，但是看到姜婓自信的表情，听到笃定的语气，摄影师不敢再问了。

毕竟他从来没有尝试过一盘红烧肉里放十五颗冰糖……可能那样真的会好吃？

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A组中五名嘉宾做菜的过程十分顺利。

姜婓和汤嘉实两人掌勺，其他人打下手，很快就将餐桌摆满，然后请美食评分客上桌品尝，为每一道菜打分。

镜头拉近，给桌子上的每一道菜都来了一个特写。很明显，姜婓烧的红烧肉和蒜蓉生菜的摆盘都更加精致漂亮。菜肴放在大大的盘子里的中央位置，摆放得十分整齐，然后在盘子的其他位置用酱汁和蔬菜做了点缀。

第一位美食评分客上桌后，先为自己盛了一小碗海带豆腐汤，这道汤也是姜婓烧的。