大唐第一厨(241)

作者:浮云素

青铜鼎精在十多年间陆陆续续听了很多莫文远相关之事,终于下定决心,想要见见他,但有个问题,他虽成精了,却没有修炼出人形,如果以鼎的腿走到江南,不知要走多久,所以他便拜托太上老君,让他带自己到江南。

太上老君不仅仅在炼丹炉中炼丹,偶尔还要用到鼎,现在天下鼎中最会控制火候的就是易牙的青铜鼎,他不是个霸道人,没有将其强取豪夺带回天庭,而是需要时就下凡找他,近年他寻青铜鼎的次数越来越多了,因为太上老君发现,用他炼制出的酸菜口味丹药最正。

不错,他不仅仅用炼丹炉煮酸菜,还做出了相似口味的金丹。

“欲寻莫大郎?”太上老君伸手捋三角形的胡须,“也不是不可以,我座下一仙鹤正好在莫大郎处打杂,你若想找他,我让仙鹤带你去便是。”

青铜鼎精:“如此谢过老君!”

他俩都没想到的是,鹤十六还未来,观音菩萨就找上门了,他有事同太上老君商讨,正好看见此青铜鼎精。在听了它的诉求后观音菩萨异常热情:“想要下界,我带你去便是。”

青铜鼎精:“是、是吗?”菩萨这么热情?

随后他就知道菩萨的热情是有原因的,他眯起眼睛露出意味深长笑道:“你可是千年老物成精,又曾被易牙用过烹汤,神通斐然,定受厨师喜爱,便是想为莫大郎所用都不能不考验他一番。”

青铜鼎精心道菩萨真是说到他心坎上了,崇敬道:“依菩萨所见应该如何考验?”

“当然是考验他做菜了,做他个十到八道我能食的素菜,待我吃个爽了再让莫大郎通过考验。”

青铜鼎精:“……”

也太赤、裸了吧?

……

江南李三娘食肆之生意越发红火,三娘趁热打铁,欲在金陵再开一店,莫文远见阿娘忙得手忙脚乱,也不去其他店了,就在本地帮忙,顺便也研究研究新的菜式。

莫小狗与赵二娘也很忙碌,故而元日他们一家首次分居各地,在长安的在长安,在洛阳的在洛阳,在淮扬的在淮扬,相互之间只能委托行人带信,寥寥数语,抒发思念之情。

中黑羊倒是想用瞬移之法让一家人团聚,莫文远听了之后都很心动,然后到李三娘这里却被毫不犹豫地拒绝了。

她苦口婆心道:“你二者既因厨艺结缘,神通之法便用在厨艺上即可,若何事都以中黑羊之神通解决,那人之惰性便会逐步滋生。此外,天地伦常都有其恒定道理,你我人世间行走,多用人世间之力即可,捷径还是别走为妙。”

中黑羊听得似懂非懂,他能感觉到李三娘的话中有番朴素的道理,而且这道理对他对莫文远都是有益的,莫文远听后更是感叹,阿娘的通达人间少有。

年是不能一起过了,但吃食却还是能够追求点相似之处的,诗人说与朋友分居两地,头顶却挂着同样一轮皎洁的明月,而厨师则说,与家人分居两地,元日时却能吃同样口味的香肠。

说到新年必吃并且能够保存很久的食物,香肠绝对是现代人心中当之无愧的第一,除非是在没有冬天的极南方,绝大部分地区新年都是一定要腌制香肠的。

香肠大概是在南北朝以前发明的,在《齐民要术》中就有提及“灌肠法”,但在唐代时,灌肠法并没有得到普及,只在少数地区有香肠可吃,江南是万万没有的。

包裹猪肉的香肠衣子只能莫文远自己制作,他用猪小肠做肠衣,小肠也不用买,李三娘食肆每日卖肉太多,要用好几头猪,大肠他们还是要烧菜的,但是猪小肠只有被丢弃的命运,他将理应被丢掉的下水搜集在一起,也算是废物利用了。

肠衣的做法并不难,他先用水把小肠洗干净,随后又把多余的油脂给刮了。面粉与盐摆在莫文远的手边,他用此两物将肠子洗了数次,直到一点异味都没有,确保干净,才进行最后一步,把小肠上的筋与白色油膜去掉。

几步加工后得到的乳白色透明薄膜,就是他所需要的肠衣。

中黑羊对莫文远的每一道处理步骤都很好奇,他忍不住把下巴搭在灶台上,咩咩咩咩咩询问莫文远:此乃何物,有什么用?

莫文远笑道:“此物用于灌肉,其成品能够保存很久,又美味异常,保证你吃得合不拢嘴。”

能够保存很久……中黑羊灵机一动咩咩咩道:是否为新的腌菜?

“比那还要好吃多了!”

……

香肠历史悠久,种类繁多,什么贵州麻辣香肠、四川麻辣香肠、蒜香香肠等等等等,香料、肉馅、晒干时间……一丁点儿不同就会造成口味改变。

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