大唐第一厨(242)

作者:浮云素

莫文远向来是贵精不贵多,考虑到唐代的辛香料远不如现代多,他此次只准备腌制三种口味,分别是原味的香肠,加入了蒜香口味的香肠,还有麻辣味的香肠。唐代没有辣椒,他决定用茱萸、莳萝子等物替代,只希望成品口味能同他想象得一般好。

在没有绞肉机的古代,腌制香肠所耗费的时间变得更长,原因很简单,光是剁碎肉就不知道要花多长时间。在动手剁肉之前,莫文远先找了口大锅,在其中加入八角、花椒、桂皮等香料熬煮,以备后用。

香肠的肉也有讲究,要有肥有瘦,就莫文远自己看来,他更喜欢香肠中的肥肉部分,蒸熟后滋滋冒油,筷子尖戳一下就能看见淡黄色的油汁从香肠片中冒出来,滴落在白胖的大米饭上,就这香肠他能够吃一大海碗的饭。若是不配饭空口吃香肠,肥肉部分也是极好的,与需要牙齿研磨,透着丝丝缕缕鲜味宛若风干牛肉般的瘦肉不同,肥肉部分咀嚼起来那是很爽的,一点都不黏着,爽脆可口,吃后荤香盈满口间,私心而论,他觉得香肠中的肥肉比传统猪油还要香好几倍!

出于个人偏好,在灌香肠的时候,他的肥瘦比例接近六比四。

猪肉被切成一块一块的小丁,白色的肥肉与红色的瘦肉严严实实码在盆里,这么多肉并不需要除了盐外的其他调味料,他在加入足量的盐后便下手揉搓,确定肉均匀搅拌,盐的咸味深入到了每块肉丁之中。

辛香料熬煮而成的调料汤与猪肉丁均匀搅拌,待其静置一段时间,肉料便新鲜出炉。

相较于准备料,灌香肠的部分就有点简单了,莫文远直接点了几名伙计帮自己,肠衣崩在木制小漏斗的嘴上,调配好的肉料源源不断地灌进去,伙计在他的指点下给香肠分段,用羊肠线把肉肠勒住,一节节肥美的香肠新鲜出炉,被挂在院落中的架子上迎风招展,不仅是好吃如中黑羊,便是李三娘看了之后都想流口水。

肉肉肉肉肉肉肉肠!

李三娘自认平日里吃肉颇多,然便是她看香肠,都垂涎欲滴,肉肠给人的感觉和大块肉给人的感觉是不同的,前者分量十足,吃多之后容易腻味,但后者却是怎么吃都吃不腻的,而且也不知何缘故,吃香肠很容易给人带来心灵上的满足感,猪身上各个部分被混合在一起,汇聚在短短一根肠中,着实奇妙。

“咩咩咩咩咩咩咩!”口水三千丈的中黑羊发问,何时可吃?

莫文远笑道:“别急别急,起码要晒一旬有余,江南的冬日不够冷,晒的时间最好再多些。”

中黑羊听后,便是连尾巴都垂下去了,世界上还有什么事比好吃的在眼前却不能吃,更令人悲伤?

……

菩萨带着青铜鼎赶至江南,青铜鼎到此地后心中激动之情更盛,恨不得隔日就见到莫文远,看他厨艺如何。

菩萨却不是很急,他深谙卖关子的艺术,也知道冒然出现在莫文远面前,与在重要场合出现在对方面前杀伤力不可同日而语,于是他安慰青铜鼎精道:“再等等再等等,好机会就要来了。”

莫文远言必行行必果,说了供奉菩萨,此习惯就保留下来,一月供奉一次,风雨无阻,便是偶尔工作过多,他也是宁可找徒弟协助,也不愿意漏了菩萨的供奉。

菩萨口中的好机会就是趁供奉之时送青铜鼎精下来。

他供奉吃食的地点是大明寺,大明寺是淮扬数一数二的大庙,此庙初建于南朝宋孝武帝大明年间,寺庙名称多变,隋代时也曾被称为栖灵寺、西寺等等等等,相较于其他几百年的古刹,他在唐代并不算是甚很老派的寺庙,然而庙宇建筑气魄恢宏,又有高僧在此,排位一下子就靠前了。

现在大明寺的主持为慧远和尚旧时老友,他与慧远和尚保持着密切的书信联系,知莫文远算是慧远的半个弟子,便很照顾他。

对菩萨的日常供奉就是在大明寺摆的。

然今日供奉却与以往有所不同,吃食甫一摆上矮桌便金光大作,且别说是陪同莫文远进殿堂的和尚,便是室外和尚都大惊,管他们原本是在做什么的,都口呼佛号,匍匐在地。佛光对僧人来说有醍醐灌顶之用,他们就像是愚笨之人喝了能够令智慧通达的琼浆玉露,顿悟良多。

处于佛光最中心的莫文远倒是没感到菩萨的威力,他只听见对方之声犹如撞钟一般冲入耳中,在灵台间不断回荡。

“莫大郎,此青铜鼎物老成精,原是易牙烹汤时所用之鼎,他言只为天下名厨所用,听闻你的名声便想见识你之厨艺是否名副其实。”

“青铜鼎也有千变万化之神通,可随主人心念所动,变化为任何一种炊具,乃绝世名器,望你可收复其为己用。”

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