九零之玉荑厨神(31)

作者:曹家大小姐

她说完,就对沈清岩摆摆手,一蹦一跳的,裙摆像只扇着翅膀的蝴蝶一般,蹁跹飞舞。

沈清岩抿了抿唇,转过身盯着已经带着学生来回走了两遍的胡斌,眼眸沉沉的。

他将手背在身后,握成了拳头。

“胡教官,带队精神不集中,小队原地休息,你绕操场跑八圈。”

兴致勃勃看戏的胡斌:……

陈白微高高兴兴的回了后厨,吴师傅和李师傅这边菜都已经做得差不多了。

她跑去堆放食材的杂物间取了点自己要用的食材,跟管食材的婶子说了声,让她给自己记下来。

这是她私人要用的,到时候她得补钱,不能算在食堂份额上。

食堂里帮工还在忙忙碌碌的,该盛菜的盛菜,该把饭拿出来的拿饭,该整理后厨卫生的整理后厨卫生。

陈白微炖的汤已经端到窗口旁边,上面盖着盖子,防止热气飘出去。

这会学生还没下练,待会下练之前,就得一碗碗的打出来,好给学生们端走。

几个大厨也出了后厨,这里面太热了,做会饭就一身的汗。所以只要菜做好了,他们就会出去凉快凉快。

陈白微自己把菜端出去洗干净,又端进了后厨。

大家都在忙,也没人注意到她居然能端着这些食材走进走出都不带喘气的。

又去把砧板菜刀拿进来。

没有羊肉,所以这爆羊肉,陈白微就不准备做了,只准备三道,一道京酱肉丝,一道木须肉,还有一道炒罗锅菜。

举着手里的菜刀,看着手下的肉,陈白微长舒一口气。

这样算是她来这里,第一次正式的拿刀切菜了。

这菜刀久违的手感,太令人感动了。

陈白微在心里感慨了一下,再看向那块猪肉时,表情就变了。在众多食材中,尤其是中式菜谱,猪肉可以说是必不可少的一道食材。

但古代,猪肉其实并不是主流肉类,譬如一流美食‘大家’某坡就写过一篇猪肉颂。

“黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮。”

又来一句“早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”

再加上一份赫赫有名的东坡肉食谱。

从那以后,这食猪肉就成为潮流。

若说古代为什么不爱吃猪肉,有一个很重要的点,就是没有骟过的猪腥臊味很重,哪怕是煮了,口感也不好,难以下咽。

以前陈白微就很偏爱一种羊毛猪,国外的品种,是一种很出名的脂肪型猪。

猪肉的颜色呈大红色,脂肪肥厚,红白之间尤其的好看,就像大理石花一般。这还不算,这种猪肉肉汁还非常的丰富,入口柔嫩,就如同顶尖的神户牛肉一般口感鲜活。

这么一想,陈白微就有点咽口水了,她去国外之前还特意定了一批羊毛猪肉空运回来,准备招待朋友的呢。

现在可吃不上了,想吃上还不知道什么时候。

不等她多惋惜,这菜还是得做。

按照纹理,拿着菜刀的陈白微没费多大的力气,就把这一块猪肉给切成了粗细一致的肉丝。

装进盘里后,撒上点点盐还有半只鸡蛋清,一边小力的按揉,一边又依次往里加纯度较低的酒,腌制入味。

下午做酱菜还剩下一点甜面酱,这会正好可以用来炒肉丝。

京酱肉丝一定要用到葱姜水,陈白微把葱切得都要有头发丝那么细了,又把姜切成片,调成葱姜水待用。

随后热锅烧油,将肉丝炒到发白,再盛起来。

再下甜面酱稍炒一会,加入调料葱姜水炒匀煮沸,一股浓郁的酱香味就传了出来。

这就是京酱肉丝的灵魂酱汁了。

最后把肉丝倒入锅中,均匀的裹上酱汁,因为没有生粉,所以陈白微就少了勾芡的步骤,酱汁浓稠后就直接盛了起来。

陈白微多切了一些葱丝,直接洒在上面。

一盘子京酱肉丝酱香浓郁,颜色鲜亮,上面点缀着细如发丝的葱丝,一道风格独特的京帮菜就做成了。

关于木须肉,曾经有人这么说过,“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也。”

这鸡子,便是鸡蛋了。

木须肉做起来没有京酱肉丝那么讲究,但对于陈白微而言,将一道普普通通菜色做出不普通的味道,才是她最大的追求。

余下的猪肉切片,鸡蛋搅拌均匀,木耳泡五分钟备用,黄瓜斜刀切成长度均为两厘米厚度均为一厘米的段状。再改成直刀切成菱形。

一把菜刀在她手里仿佛是一个很小工具,被她舞得虎虎生风,任何食材在她手里,也都成了能随意把玩的小玩意儿。

只见她菜刀肩部轻挑,细嫩的手腕一转,一片片几乎像是模板压出来的黄瓜片便堆在了一旁。

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