国子监小食堂(115)

作者:青山白白

有了这话,孟桑就安心多了,继而说起如何改善食堂内部的事。

其实说来也没什么复杂的。

一则是节约人手,要点落在杂役身上。

照着孟桑这些日子观察所得,食堂内的十名杂役中,除了两个专门留在后院洗碗碟的,剩下八人悉数都得去收拾监生们留下的碗盘,不断在食堂与后院之间跑动,费时又费力。

纪山随着孟桑所言,不断看着手中章程。浏览到后头的解决之法,他有些犹豫地开口。

“可若按照师父你所写的,让监生们用完朝食、暮食,自发将碗盘送至门口……恐怕不成啊,您别看许监生他们平日好说话,但都是官员子弟,哪里愿做这等粗活?更别提国子学与太学了。”

魏询等人听了,也是摇头。

孟桑手指轻敲桌面,斟酌道:“我也晓得贸然要监生们自行归还空碟,有些欠妥当,但也得试试。否则,待到日后监生人数越多,咱们这就越发缺人手,总不能一直让魏叔去寻徐监丞对外招杂役罢?”

“愿意将空碗碟送至门口的监生,可单独领一份特有小食,以资鼓舞,这总能勾得一些人妥协。”

“就算此举不可行,须得招杂役,那为何不从咱们国子监的律学、书学、算学里找?这里头可几乎都是平民百姓家出来的监生,在家也都是做过粗活的,且平日里的银钱应付纸墨不易。”

“比起对外招杂役,倘若能说动他们来食堂,每日帮一个时辰的忙,再给他们补贴些银钱,多少也是件互帮互助的善事罢?”

这其实就类似于后世的勤工俭学。

孟桑侃侃而谈,语气很是坚定,没有丝毫犹豫,反而慢慢说服了大部分人。

而于魏询而言,他是从食堂兴盛时期过来的。虽然一时间难以接受孟桑说的“让监生自己还盘子”“对内招杂役帮工”,但是他亦亲眼见过,当年的食堂有多混乱。

千名监生汇聚食堂,哪怕是五十名杂役,那都不够用,有时还会因为人多而撞在一处,闹得人仰马翻。

魏询回想当初,呼出一口郁气:“只要你能说动监生,老叟便没有异议,继续往下说罢。”

闻言,孟桑璀然一笑,继续说起明确食单的事来。大意就是,日后暮食仅提供一荤、两素、一清汤、一饭。而像是小食,则每日限量供应,先到先得。

说起这个,徐叔很有感触,连忙道:“孟师傅当真是帮了老徐我一个大忙。那些个捉钱人每月交回监中的银子就那么多,祭酒、监丞那儿都有数。”

“像前些日子的月饼、烤鸭,咱们偶尔来一回,倒也无妨。倘若日后监生们当真都回来食堂,可抵不住这么吃喝。”

孟桑连忙告饶:“是我先前思虑不周,劳累徐叔了。”

徐叔笑眯眯地摆手:“无妨,这不是才二百多名监生,现下还是吃得起的,况且老徐我也跟着一饱口福了嘛!”

关于明确食单的事,倒是毫无异议地通过,魏询也没什么异议,难得十分认可地点头。

众人又针对其中一些细处商议一番,魏询和徐叔便先忙他们事儿去了。

孟桑敲敲桌子,引得五个徒弟齐齐看过来。

“好了,是时候聊聊你们都想做些什么了,总不能一直什么都学,又都学不精。”

“谁先说?”

陈厨子五人面面相觑,之后竟是文厨子率先站出,说要跟着孟桑学白案。

其余人亦不甘落后,陈厨子、纪厨子偏爱暮食,无论荤素;柱子也算坦诚,说自己什么都不会,得先学切菜。

唯有阿兰,难得犹豫许久,拿不定主意。

孟桑对徒弟们的想法多少心中有数,看见阿兰踌躇也不意外,缓声道:“无妨,阿兰你还是先跟着我,朝食、暮食都再试试。”

阿兰眼中满是感激:“多谢师父。”

孟桑想明确食单子的想法,早在八月十四就已经定下,故而昨日告知徐叔所需食材时,其实也是按照一荤二素的规格报的。

今日的荤菜,定的是蒜香排骨。②

排骨切块,洗净血水,另加蒜蓉、盐、糖等辅料拌匀腌制。腌制入味后,倒入淀粉抓匀。

入油锅炸至外皮金黄,前后约一盏茶的工夫,即可捞出控油,再度入油锅复炸一遍,才算做好。

蒜香排骨,就得刚炸出锅的时候趁热吃。

孟桑夹起一块,轻轻吹了几口气,随后毫不客气地将之送入口中。

外皮极为酥脆,内里豚肉却很细嫩,吃着一点也不干柴,几口就能将骨头上的肉悉数咬走。

孟桑又特意挑了炸过的蒜粒来嚼,吃着也有些脆,蒜香浓郁,泛着一丝丝甜。

“尚可,你们也尝尝。”孟桑让出来。

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