我靠美食在现代爆火了(252)

作者:落幕有三分

那么她要做的,就是在他回来之前,尽自己最大的努力,保住兰亭轩的招牌。

余简坐在窗明几净的大厅里头,看着交头接耳窃窃私语,又不敢到她身边来的兰亭轩员工们,叹了一口气,开了口:“别担心,咱们以后还是做西餐的。”

杨建新眼睛一亮,突然又想到什么似得,垂下肩膀,他苦涩啊……小老板擅中餐,又要维持西餐,这不最后劳苦劳累地还得是他啊!!!

他磨磨蹭蹭地凑到余简身边,四下张望了下,偷偷问:“小老板,我能要求涨个工资吗?”

余简问他:“你现在工资多少?”

杨建新悄悄给她说了个数字,惊得余简差点喊出了声:“这么高?”

又在他拼命使眼下压低了声音:“你疯啦?都拿这么高的工资了,还想涨薪水?”

杨建新期期艾艾:“我这不是兰亭轩的希望嘛,以后厨房里头大小事不都得我来操心……”顿了顿,又说道,“小老板,不然——你把我提升到大厨的水平线上?”

余简狠狠地翻了个白眼,“美得你哦!没门!”

杨建新瞬间垮下肩膀,“那你还是把兰亭轩变成中餐厅吧,我一个人做西餐,太累了……”

余简先是诧异了片刻,很快变明白了他的意思,这小子,原来是拐着弯儿说她不会做西餐呢!

她不慌不忙地站起了身,郑重其事地说道:“不只是你,我也要做西餐的。”

什么???

杨建新脑中灵光一闪,不可思议地看向她。

第192章 西餐中做(一)

临近圣诞,兰亭轩这个一贯清寡的西餐厅里,却弥漫出了……辣椒的浓烈香气。

有懂行的细细一嗅,嘿,还是油泼辣子的气味。

余简穿着改良后的厨师服,黑色的,戴着口罩沉着冷静地剁着辣椒。

西北、西南一带自古就嗜辣,余简去了一趟西市,倒是被勾出了吃辣子的欲望,加上恰逢冬日,免不得想尝试一些新鲜的碰撞。

油泼辣子要用上好的菜籽油,冷油放入切好的干料和香料,一边拌炒,一边煸香,炸十分钟左右,锅子里的香料脱水表皮略微焦黄后捞出。

接下来就是拌料。把秦椒做成辣椒面和熟的白芝麻,加上盐和提前研磨好的香料粉混合均匀,把刚才炒香料的油少量多次地浇在干料上,每次淋上,就搅拌一下,再淋上,再搅拌,反复几次过后,干辣椒淹没在热油中,辣味也随着热气蒸腾而上。

“阿嚏!”杨建新在后头狠狠地打了好几个喷嚏,捂着鼻子抱怨起来,“小老板,你这辣椒油做得也太辣了。”

余简把锅里的油全部倒入,又加了少许醋,盖上盖子让香味融合。

这才放下锅子,瞪着他:“这叫油泼辣子,可跟一般的辣椒油不一样。”

号称陕省关中八大怪之一的油泼辣子,可不仅仅是一道调味品,更是一道菜品。关中更是有个小歌谣:“油泼辣子一道菜,蘸馍拌菜调干面,嘴巴一抹嘹得太。”

关中农村种植辣椒面积很广,所以出产了全华夏最好的辣椒——秦椒,皮薄、肉厚、籽小,又色泽红亮、香味浓郁,海兼具多种维生素和人体所需要的营养成分,有“红色药材”之称。

杨建新听得睁圆了眼,结结巴巴地说:“不会吧……就一个辣椒,还有这么大的学问?”

“你连食材的来历都分不清楚,还想当大厨呢?”余简点拨他,杨建新虽然是唐渊的二厨,可这差距也忒明显了一点。

“好嘛……咋能拐着弯嘲笑人呢……”

又是一阵咕哝,又盯着余简掀开盖子的手,不自觉地咽了咽口水。好嘛,辣意过去之后,这股子香气倒是勾起了肚子里的馋虫了。

转念一想,不对劲,不禁又好奇:“小老板,您做油泼辣子干什么?”

干什么?

当然是给兰亭轩开发新菜品啊~

余简神秘一笑,给了他一个意味深长的眼神——

杨建新看着她那笑容,不由自主地抖了三抖,颤颤巍巍扯动了嘴唇:“您……您可别做什么黑暗料理啊!!”

余简呵呵一笑,无视他的表情,熟门熟路地拉开抽屉,从唐大厨摆放整齐的架子上摸出了一袋手工大宽面,“哗啦”一声,撕开了包装袋。

杨建新悲痛地闭上了眼。

算了,眼不见为净。

法式的宽面比较硬,余简捏了捏面皮,犹豫着在锅子里煮上水,又撒下一点盐。等水沸开,把面条下入,顺时针搅动起来,看着面条一点点变软,看准时机关了火,盖上盖子用余温焖一会。

法式菜品中多用到芝士,余简找了半天没找到自己想要的,只能问:“有没有咸口的芝士?”

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