我靠美食在现代爆火了(366)

作者:落幕有三分

……

刚过完年,正是餐饮的淡季,陡然出了个大新闻,把蓝海街大半无所事事的老板、员工、厨子们都吸引了过来。

“啥情况?”有不明所以的问道。

知道点内幕的就悄悄告诉他:“小老板跟人对决呢!”

“小老板那小身板,能打得过?”

“你想什么呢!打架犯法的!是厨师间的正义对决!咱们就看着小老板大杀四方吧!”

众人抱着保温杯,端着瓜子聚集到了一起。

余家食肆的人听说有人敢质疑小老板,那是摩拳擦掌,联合兰亭轩的人一起,把玻璃大厨房稍微改造了下,放上了中餐的大铁锅,还搬来了炭炉。在征得唐渊同意后,兰亭轩专门闭店半天腾出场地。

小林看着玻璃房里一大一小两个人,意味深长地笑了。

这个不知天高地厚的赖大厨,就让小老板好好教教你做人的道理吧!

厨房里,赖伟懒散地东摸摸西摸摸,撇了撇嘴,又瞟了眼正在仔细摸着五花肉的余简,唇角挑过一抹讥嘲的笑。

一个小姑娘,年岁还没他的厨龄大,就算本事大,能大到哪里去?

“今天,我就让你看看,什么才是苏轼手下最让人流连忘返的东坡肉!”他傲慢地说道。

第278章 东坡肉

苏轼被贬黄州,有一首著名的打油诗:黄州好猪肉,价钱等粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。

这首《猪肉颂》一度让余简笑不可支。苏轼不光是个不折不扣的吃货,这揶揄起来,也颇为有趣。

但就是这一首打油诗,蕴藏了东坡肉最古朴的做法。

这一道浓油酱赤的荤腥肉食,第一个环节便是切肉。肉要选择肥瘦相间,瘦肉要精,中层要间夹,肥肉油脂要厚,最外头还要包裹着一层肉皮,一口下去,才能吃出东坡肉的精髓。

余简用小镊子一点一点拔去猪皮上的毛,放在热锅中浅浅地烫上一烫,用锅底的温度让毛囊收缩。接着便是冷水焯肉,酒要用花雕,去除腥味的同时又能很好地保留酒香。

一大块肉在水中氽个五分钟,捞起过凉水后,改刀切成等样的方块。

下一步便是煎。用中小火煎出多余的油脂,除了肉皮和瘦肉外,其余面都要煎出焦黄色。

接着便是煮。煎好的五花肉用棉线绑成十字,砂锅底部铺上一层葱段和姜片,将五花肉整齐码在锅中,加入调料和稀释过后的冰糖汁,再淋上热辣的花雕酒,倒入没过肉块的温水,慢慢炖煮。

时间一分一秒过去。

两个相同的炉灶上,同时飘出火热香气,竟让人分不出孰轻孰重。众人只觉得整个人都置身在猪肉的海洋中,触目、触手可及的都是肥嫩嫩的肉块。

“好了——”赖伟率先出声,掀开锅盖,一股油脂肉香四溢开来,浓郁地充斥了整个房间,扑鼻而来。

余简也跟着关上了火炉,温温柔柔地说道:“我也好了。”她不着急打开盖子,让余温再整个流转一番。

小林推了推呆愣着的杨建新:“好了好了,你快去端过来。”

杨建新抹了一把口水,跑了起来:“哎——真特喵的香死我了——”

两分钟后,两个同样的盘子放在了众人面前,都是色泽酱红,汁液浓稠油亮。肉块上还带着清晰的绳绑痕迹,却是那么地让人……想一探究竟。

五花肉原本脂肪厚实,但经过长时间炖煮,肉质变得酥软,胶原蛋白融化成晶莹透亮的油脂,要不是用棉线绑住,非得散了架不可。

小林观察了一番,看不出到底哪个是小老板做的,也就不纠结,随便挑了一个。筷子小心地夹起,就这么微小的动作,却让皮肉轻轻晃颤,酱汁混着油脂,呈现要滴不落的状态。

小林伸长了舌头,从筷子底部把肉卷入口中。不过须臾,他舌尖一颤,整个人眼神都直了。嫩皮颤肉一下子撞到他的牙齿,又瞬间弹跳了起来,绵绵软软,入口即化,甜香又肉鲜。

只觉得眼前是绿林遍布,中间又有野猪横行奔跑,忽然撞击到参天古树,猪身狠狠晃动,却没有伤害分毫。

这东坡肉,他能尝到瘦肉的紧实,还能吃到肉皮的绵密,两种滋味完美结合,相互成就。

他默不作声,漱了漱口,又夹起另外一盘子里的肉块。

同样的浓郁滋味,也是入口即化,油脂与肉鲜在口中喷涌,让他精神都恍惚起来。

好吃。

两盘同样的好吃。

但总觉得其中有一点点不一样,但他说不出来。

赖伟靠在一旁的桌子上,点了点两个盘子,很是自信:“怎么样?哪一盘好吃?”

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