“好吃！”

纪寒辰快速吃完，紧接着尝了一块咸口的油渣。香酥的油渣沾染上咸味后，好吃到让人上瘾。不知不觉中，一碗油渣去了一大半。

而蔚蓝在尝了几块油渣后，拿出刚才预留出来的五花肉，放在案板上。

“你们一边吃油渣，一边看我怎么制作脆皮烤五花。大家请看，这块五花肉的特征十分明显，一层肥肉，一层瘦肉，相间着好几层。”

“五花肉洗干净后，顺着切成条，注意不要切断，切到三分之一厚的地方停刀。”

蔚蓝下刀又快又准，动作在观众看来流畅舒服，自带韵律。

“然后，我们需要在肉上涂少许油盐，没有五香粉，只能将就用花椒粉代替，均匀地抹在肉上。弄好以后我们把五花肉翻过来，用小刀把猪皮上的水分刮干，越干越好。”

还没等蔚蓝动手，纪寒辰已经做好双手的清洁工作，示意蔚蓝他来刮猪皮上的水分。

有人代劳，蔚蓝自然而然地将手中的小刀递了过去，毕竟这可是一件体力活儿，手上的力气越大，刮出来的水分越多。

纪寒辰一手按住五花肉，一手快速用刀刃刮过猪皮。

不到五分钟时间，猪皮上的水分已经完全析出。

“接下来，用小刀的刀尖扎猪皮，关键是要扎得密密麻麻，而且要扎得够深，一定要穿破猪皮，这样才方便油脂被烤出来。”

“扎好以后，放进冷藏室冷藏一个小时。最好的做法是冷藏一天，这样做出来的脆皮五花烧才更好吃，但我们今天实在等不了这么久了。”

将腌制好的五花肉放进冷藏室后，蔚蓝拿出猪尾巴，上面还带了一块后臀肉。

纪寒辰自发地接过来，按照蔚蓝的要求剁成小块，放在碗里备用。

“我个人来说，很喜欢吃猪尾巴，它没什么脂肪，全是胶原蛋白，吃起来又有劲道。尤其是红烧猪尾巴，保管你们尝了一次就忘不掉这个味道。”

说着，蔚蓝将被剁成小块的猪尾巴汆水，为了去腥，她特意在水里加了少量白酒、葱白。

要是有生姜就更好了，蔚蓝忍不住这样想。

姜可是去腥提味的法宝，烧菜必不可少的重要调料。有机会的话，她要想办法搞到生姜的种子才行。

【猪尾巴看起来只有一层皮，不知道尝起来是什么滋味，跟油渣比怎么样？】

【汆水后的猪尾巴变色了耶，应该还没熟？】

【主播做菜看起来好娴熟，我就喜欢看主播做菜！】

【楼上是更喜欢吃吧？】

【我刚刚特意去星网上查了胶原蛋白，据说是生物高分子，动物结缔组织中的主要成分。常见应用于保健品、食品、化妆品和医疗行业。简单来说，胶原蛋白可以保湿祛斑抗衰老，软化毛发，柔亮发质。】

【嗷，难怪主播喜欢吃猪尾巴！我想起来了，上次霍德华集团研发的保养品打的就是补充人体胶原蛋白的口号。】

就在直播间里的观众议论纷纷的时候，蔚蓝已经将炒锅烧热，放入刚刚熬好的猪油，然后加入葱段和少许花椒爆香。

“这个时候我们要将火关小，然后加入两勺白糖，开始炒糖色。中途不要使劲翻炒，用小火慢慢融化，轻轻翻动。直至白糖变成棕黄色，注意不要炒过头，否则会变焦。”

不一会儿，蔚蓝将猪尾巴倒进锅里，快速翻炒，使其均匀裹上焦糖。

【这也忒香了吧！】

【啊啊啊，我快不行了！】

【楼上请自行抢救，我从来没有闻过这么好闻的味道。我敢保证，这道菜绝对比刚才的油渣好吃。】

【除了分泌唾液，我不知道自己还能做什么。】

【想起过去五十多年我在高级餐厅花过的钱，吃过的食物，TM就是垃圾，太难吃了！这才是真正的烹饪，这才是食物应该有的味道！】

高清镜头下，蔚蓝倒入适量的酱油和粮食白酒，继续翻炒。

她现在没有别的选择，手里就这几样调料，但她已经很满足了，桂皮、八角、陈皮、干辣椒、香叶之类的调料，以后肯定都会有的。

“我们取两大碗颈椎骨熬出来的骨头汤，倒进锅里沒过猪尾巴，用大火烧开，然后小火煮大约一个半小时。”

“如果你们手里有刚才使用到的调料，红烧五花肉的做法跟红烧猪尾巴的做法类似。要是只有五花肉和食盐，我建议你们先将五花肉汆水，然后放在锅里煮熟，切成薄片用食盐拌均就可以吃了。”

“要是嫌弃水煮的味道寡淡，可以买一个烤盘，将五花肉洗干净切片，放在烤盘上烤熟即可。”

直播的间隙，蔚蓝灌了一大杯温开水，做菜看着没什么，其实也是一件体力活儿。