水煮开，她把猪大骨棒扔进去，再把收拾干净的整鸡也给扔了进去。

水滚过一次，上面浮起了点点的浮沫，郑婉耐心的一点点给捞去。

等到水滚了两次之后, 浮沫彻底没有了。

证明猪大骨还是比较干净的。

她满意的盖上锅盖，然后自己去把火调小，骨汤的锅底就是需要慢熬, 就是要等整鸡熬的骨架子都碎了，猪棒骨都开始掉渣渣了, 那味道才算是出来了。

第二口锅, 把菌菇扔进去, 另外加了大葱以及切断的玉米和萝卜片。

她想了想，又加了一些别的配料。

菌菇味是比较淡的，若是在骨汤和麻辣的汤底边上，它会被掩盖自己最本身的味道。

但是菌菇吃的就是一个鲜。

香菇的鲜甜还有其它菌菇的来自大自然的味道，交织在一起，这是很多肉多无法相比的鲜。

郑婉做完这两个锅底，已经是过去了许久了。

她看了一下第一口锅，把锅稍微搅了搅，防止糊底。

然后才开始第三口锅。

郑婉爱的麻辣要来了。

虽然说长日县的人可以吃一些辣，但是说真的，这里做辣的菜的人真的太少，而且辣椒的种类也真的是不多。

郑婉想好了，以后说不定可以开个火锅店，她自己亲自熬牛油。

到时候整条街肯定都是被她的火锅店给霸占香味的。

就正大冬天的，只要是这麻辣一出，估计真的就是谁都不敢争锋。

郑婉没有红油，没有火锅底料，只能直接下去葱姜蒜爆香，然后开始炒辣椒。

油炒的很热，辣椒又是放得足量，郑婉看辣椒都炒的发脆了之后，再另外加了生油进去煮。

油一下就咕咚咕咚的开始冒红泡泡。

郑婉被呛的只流眼泪，整个厨房里面都是辣椒粒的味道。

她没有加花椒进去，虽然这可以说是麻辣烫的灵魂！

但是这时候他们还没有研究出花椒这种东西，郑婉总不能什么都从商店里面拿吧。

但是郑婉有别的办法，她把刚才已经煮过的牛乳拿过来——这江河馆不愧是大酒楼，要什么都能很快的找到。

郑婉把牛乳倒进去，一时间，原本红艳艳的油底加了牛乳，一下颜色就变得白里透红了。

牛奶原本就是可以解一点辣，如今和辣椒交织在一起，这味道就是更加独特。

这其实就是现代很多麻辣烫店的配方，只不过人家炒的是火锅底料，火锅底料拌牛奶，到时候再煮小白菜，真的就是人间美味！

麻辣的汤底是不需要太久的熬煮时间的。

只要是锅开，郑婉把浮起来的辣椒粒之类的都给捞去，然后再看锅底的油的样子，判断一下还要不要加牛乳。

如果已经是不需要了，那这锅底也就差不多是好了。

郑婉看锅底已经没有别的杂质了，这会儿就打算下锅。

东西也简单，是郑婉昨天叫江掌柜准备的菜。

每一样都准备了三份，这就算是控制变量了，一样的菜，不用的锅底，不一样的味道。

分别就是牛肉片、鸡胸肉片、香肠片、鱼肉片、青菜、土豆片、面条，也就是这几类的东西。

在郑婉看来，这些已经是一定程度可以代表所有菜的味道了。

有吸油的也有不吸油的。

郑婉先下锅去煮麻辣锅底的，找了一个大的网勺，然后把一类的东西一次性的都放进去煮。

只是她用长筷子不停地拨动所有的菜，把一些过水很快就熟的东西先捞起来。

比如青菜、鱼肉片、牛肉片这些。

然后看准了这些菜的熟的程度把他们捞起来，最后就是需要入味的面条和土豆片。

全部捞起来之后，郑婉再把汤底用汤勺倒了一勺在碗里，最后放上蒜泥、芝麻粒还有熟香油。

她开始做第二碗菌菇味的，也是一样的做法，但是她把锅底菌菇那些东西用一个网兜网起来，并不捞走，还是放在里面让它们继续发出味道。

只是到了第三碗骨汤的时候，郑婉其实觉得火候还没到，但是汤底也已经是有了浓郁的味道了，如果可以再焖上半天估计会更好更入味。

但是这到底是试菜，也就没有那么多时间等到这个汤底完全表现的完美了。

郑婉虽然觉得有点可惜，但是很快的让小二进来，把三碗东西端出去。

她自己也擦干净手，然后走了出去。

这会儿江掌柜还有大厨正在对着这三碗东西大眼对小眼。

里面的东西和菜色似乎都是一样的，但为什么看上去这三碗东西这么不一样呢？

郑婉走出来，奇怪的看着他们，“怎么不吃呀？”

江掌柜有点不好意思的笑了笑，“有点不知道怎么吃。”