至于裴敬之，江杳杳知道他对于内脏一类的食材，接受度还是挺高的，只不过这大肠，可又是另一种层次了。她之前还想过买些肥肠回来，给裴敬之尝尝看看他的反应，结果整天忙着经营食肆，倒是把这一茬给忘了。没想到，他竟然还自己买了肥肠回来。

裴敬之把食盒上层移开，江杳杳这才发现这食盒还是双层的，上面这层是一段段的煎白肠，下面这层则是一片片切开的血肠。

血肠的做法比起煎白肠来，要更加复杂，猪动物宰杀后，放出的血用大盆子接了，加上盐水搅拌，再混合剁碎的猪肉末，灌入清洗干净的猪肠之中，将肠口扎紧后，下锅煮熟切成圆片。

“买酒时刚好路过看到，想着你应当是喜欢吃的，就给你买了些回来。”原来这些肠，是给她买的。

江杳杳一捧食盒，发现里头的血肠还是热的，当下便提筷先尝了一片，肠衣弹韧，血块爽滑，蘸着蒜泥清酱香油调成的料汁，入口鲜嫩香浓。

这样的血肠，必定是新鲜的猪血所做成的，才会如此嫩如豆腐般鲜滑。

“你不吃吗？”江杳杳一片血肠滑下肚，发现裴敬之却没有动筷子。

“买给你的，你吃了便好。”裴敬之微笑着摇了摇头，江杳杳却敏锐地捕捉到了他眉间的一丝局促，是他之前吃韭菜时所出现过的表情。

得，江杳杳明白了，合着这一桌，只有她一个人吃这肠呗。不过……

“晚些时候我将这煎白肠和血肠，与酸菜一同炖上一锅，你不妨尝尝看，说不定和你想象中的味道完全不同呢。”

酸菜白肉，再加上这血肠，这道经典的东北菜，精髓就在于酸菜提供的酸味。这酸菜以大白菜腌制的为佳，挑选上叶大饱满多汁的白菜，经过发酵，颜色翠黄剔透，质地爽脆鲜嫩，味道酸绵悠长。

酸菜在白肉油润的滋润下，释放出更酸美的口感，而白肉的油腻感也会大大降低，喝一口汤，从舌尖暖到脚跟，胃口也大开起来。

血肠要等到最后才能下入锅中，若是放得早了，会把猪血煮老不说，还容易被弄得稀碎，与酸菜混为一团。

热腾腾的酸菜白肉血肠，自然是要用大白米饭尊重一下的，不过眼下江杳杳想先煮火腿汤圆吃，这酸菜大锅炖，就等着留到晚上吃吧。

火腿汤圆从外表看与普通汤圆并没有什么区别，洁白的糯米团下透出来的火腿的红色，郑言舀起一只，一边猜测：“这是玫瑰花馅的？”一边往嘴里一塞。

又咸又甜的内馅尝起来颇为奇特，是从来没有吃到过的口感，有着油润的软绵感，又有着干肉的嚼劲，郑言惊异之下，啧啧称奇。

江杳杳内心暗道，她给安阳长公主府可送去了不少火腿汤圆，看来都进了长公主和郑瑶的肚子，没有郑言的份，可怜可怜。

汤圆容易饱腹，裴敬之和郑言此前又各吃了半碗馄饨，江杳杳也没有煮多，每人给了四只，正好是能过嘴瘾，又不涨肚的份量。

三人正吃着，忽见裴崇与陈夫子有说有笑地进了食肆，一人手拎了一条大鱼。

两拨人面面相觑，还是陈夫子先笑了起来：“没想到小家伙们也在这儿，这下可惨咯，鱼要不够吃咯！”

有江杳杳在，自然是不会不够吃的，况且还有酸菜白肉血肠这一大锅炖呢，这下可不用担心会吃不完了。

火腿汤圆还有多，江杳杳又下了一锅，给裴崇和陈夫子端上。

下午云层散开，天气放晴，许多人家祭祀完毕，都到街上来逛上一逛，食肆里的客人又多了起来，江杳杳不得不同他们告了欠，先帮着去招待络绎不绝的客人了。

这四人倒是正好凑一张方桌，又都是满腹经纶饱读诗书的士人，坐在一起，总能聊出些话题来。裴敬之对于他两位长辈的到访，面上不显，内心却不禁嘀咕，路上碰到郑言已经是个意外了，没想到这两位还来凑热闹，也不知道还有没有与江杳杳独处的机会。

郑言看着不正经，实则人情世故老道，左右逢源，哄得裴崇和陈夫子捋着胡子眉开眼笑。

暖炉的炭火有些不够了，江杳杳过来将炭火添上，又在炉上搁上一壶茉莉花茶，随着茶水沸滚开，悠悠的清香飘散开来。

作者有话说：

明天或者后天再更新一章就正文完结了哈~ 后面还会有一些番外掉落哦~

写了三个多月，终于来迎来完结啦！

第96章 火锅（正文完）

不知不觉间， 天色渐渐暗了下来，漆黑的夜幕将整个长安城给笼罩了起来。

冬至日，昼短夜长， 街上的行人要比往日这个时候少上不少， 大家采买完节礼年货， 早早地回了家，准备美美地饱餐一顿暮食后， 在这一年中最长的冬夜里， 睡上一个好觉。

冬至的暮食， 也比平时更早些开饭。街上飘着阵阵羊肉香味， 冬至夜，许多人喜欢炖上一锅羊汤来喝， 浓白鲜美的羊汤驱寒生暖，来抵御冬至过后数九寒天滴水成冰的天气。

不过有间小食肆里，此刻飘着的，却是浓厚的酸菜味儿。

酸菜是江杳杳一个月前腌制下的， 原本是打算冬至这天有用来包酸菜饺子， 但是尝试了酸菜羊肉馅的搭配之后，总觉得这酸菜，还是跟油油润润的猪肉一起， 才最有滋味， 于是就买了一条丰腴的五花肉回来，打算做个酸菜白肉。

之后裴敬之又带来了血肠， 这下食材更丰富，江杳杳干脆直接搬了几个火锅出来， 来上一顿酸菜火锅。

做火锅的酸菜先用清水清洗浸泡， 将浓重的酸味泡去些。火锅的汤底是慢火熬出来的高汤， 用鸡块和猪骨一起提前炖上，熬出来的高汤色泽浓白，光泽鲜亮，加入一大把嫩黄的酸菜丝，酸味一下子飘起来，闻了只觉口中生津，肚子也跟着咕咕叫了起来。

江杳杳这火锅，是用铜所制，中间立着根长长的圆柱形烟囱，底部燃上炭火，锅中的水就会随着温度的升高而逐渐沸腾起来。

一桌人挪到一张圆形的大桌上，中间摆了三个火锅，两个里面是酸菜高汤底料，而另一个则是清水锅，里头搁了几片生姜和几段大葱，还有几颗红枣和几粒枸杞。

酸菜锅里，已经放入了提前腌制后煸香过的五花肉薄片，还有一些提味增鲜的口蘑片，酸味厚重，鲜香浓郁。而清水锅则没有加过任何调味，用来涮片成薄片的羊肉吃，讲求一个原汁原味，淳朴本真。

切了片的血肠装盘盛放在碟中，食用时在酸菜锅内稍加汆烫加热，再在江杳杳调制的酱油蒜泥碟中滚上一圈，裴崇边尝边抿了口冬酿酒，眼睛惬意地眯了起来。

煎白肠则被江杳杳分为两半，一半与血肠一样装盘作为酸菜火锅的涮料，另一半则与鲜嫩的鸡肉一起，做成了一道肥肠小炒鸡，加了些洋葱和青椒，又用花椒和茱萸爆香佐味，肥肠原本软糯的油脂被煎炒得酥香，就是不爱吃肥肠的人，也可以尝试几口。

在江杳杳的鼓动之下，裴敬之终于还是夹了一筷，入口一尝，香辣酥脆，舌尖微微发麻，与嫩滑的鸡肉一起入口，若是不告诉他的话，他都尝不出来这是肥肠。

而另一旁的郑言依然对这肥肠十分抗拒，连连摆手，连这盘菜里一同炒的鸡块都不敢吃一口。

裴敬之伸筷夹了一块肥肠丢入口中，遗憾地看了郑言一眼，一副他错过了绝世美味的模样，仿佛上一秒还不肯吃肥肠，在江杳杳反复鼓动下才小心翼翼地动筷的人不是他似的。

裴崇和陈夫子都是酷爱肥肠之人，血肠肥肠通通下了锅，与酸菜一块捞起入口，酸咸适口。

江杳杳还在桌上用小碗码放了一排酱料，有花生酱、芝麻酱、韭菜花、蒜泥、芝麻、香油、辣油，还有一碗盐和一碗糖，并着切碎的葱花和芫荽，可供大家自己调个喜欢的蘸料。