至于裴敬之……江杳杳怀疑这一碗沙拉吃不饱，还得给他加点餐。

果不其然，吃完这一碗沙拉，裴敬之意犹未尽道：“还有吗？”

沙拉是没有了，不过有燃着炭火的炉子在，江杳杳又拿来两块糍粑烤。

她的烤糍粑的技术可比那些食客们强得多，雪白的糍粑在铁丝网上慢慢变胖，鼓出大气泡来。糍粑的外表染上了部分焦色，江杳杳便把糍粑夹起，放在碗中，撒了些红糖和黄豆粉，递给裴敬之：“小心烫。”

裴敬之将糍粑一咬开，腾腾的热气便钻了出来。烤完的糍粑软糯喷香，蘸上红糖甜香浓蜜，黄豆粉又提供了清新的豆香。

他连吃了两块，江杳杳便不再烤给他吃了：“糍粑吃多了容易涨肚不消化，两块便够了。”

看着裴敬之意犹未尽的样子，江杳杳柔声哄道：“下次给你做红糖糍粑、蛋酥糍粑、叶子糍粑，还有红薯糍粑汤。”

作者有话说：

裴侍郎：怎么好像有个新品，我又没吃到？

第49章 炒田螺、炸蘑菇、石榴酒

田螺养了一天一夜， 换过好几次水后，终于没有泥沙再被吐出来了。

这时节的田螺个个又大又圆，淡青色的螺壳薄得很， 内里螺肉丰富肥厚， 江杳杳用指甲轻轻压一下每只田螺的掩盖， 把没有弹性的死螺挑出来，以免臭了一锅。

用一把小刷子将田螺的外壳刷干净， 再拿来一把钳子， 把田螺的尾巴一只只钳下来。

除了炒田螺常见的葱、姜、蒜、茱萸外， 江杳杳还特意准备紫苏叶和花椒。

钳了尾的田螺和姜片一起冷水下锅， 洒上一圈料酒，焯水去腥。

猛火宽油， 放入姜丝蒜末茱萸酱，用铲子划散炒出香味，倒入紫苏叶煸香，再把沥干水的田螺都倒进去， 不断来回翻炒。

螺壳互相碰撞， 发生“哗啦哗啦”的脆响，油锅沸腾，滋啦滋啦的小油星时不时地往锅外蹦。

这时便可烹入料酒和清酱， 放一勺盐， 一勺糖，再加几颗花椒， 倒入小半碗水，继续炒到螺肉彻底熟透， 撒上一把葱花， 盛起装盘， 同时把锅内的汤汁淋在炒好的田螺上。

吃炒田螺，必得在浓厚的汤汁里浸了，剪开的田螺里吸入了满满的汁水，先在尾部那么轻轻一吮，鲜美的汤汁便被吸入口中，螺肉也被拉到了尾部。再将田螺调转个头，从开口处一吸，整条螺肉便滑了上来，轻轻松松地送入嘴里。

炒田螺的火候，少一分不熟不入味，多一分过老螺肉缩水难嚼。江杳杳炒的这田螺火候得当，螺肉肥厚脆爽，柔嫩鲜美，浸着汤汁里茱萸的辣和紫苏的清香，咽下后舌尖还有一丝花椒带来的微麻感。

紫苏的味道相当独特，跟田螺炒在一起，非但没有突兀感，反而很好地压住了田螺惯有的泥腥味。

晚上阿素包了饺子，刚好一锅煮完，其他人正忙着抢饺子吃，没抢到可要等下一锅了。

炒田螺这种适合慢慢嗦一晚上的下酒菜，还是江杳杳自己吃吧。

不过既然是下酒菜，怎可无酒呢。虽然江杳杳酒量不佳，但晚上在自家食肆里，哪怕真的喝醉了些，也可以直接往房间里倒头一睡。

她兴冲冲地跑到一溜酒坛前，左挑挑，右挑挑，最后选中了一坛石榴酒。

这一排的酒都是她自己酿的，趁着秋日果子丰收，汁多味美，各种种类的果酒都酿了些，有石榴酒、梨子酒、柿子酒、苹果酒等。

新鲜饱满的石榴洗净外皮，削下顶部的石榴皮盖，沿着石榴内部的白色果膜，在果膜正对着的外皮上都纵向划一刀，然后双手用力将石榴往外掰开，使外皮下包裹紧簇的石榴粒变得松散开来。

取一个大碗，将石榴削开口的那面向下，一手拿稳石榴，另一只手则拿勺子沿着石榴皮敲打上几圈，石榴粒都会随着敲动震落下来，不一会便剥好了满满一大碗。

用这种方法剥石榴，效率高，还不会沾得一手汁水。

接下来便是把剥好的石榴粒尽量捣碎出汁，但要小心不要把石榴粒里的籽给捣破，否则酿出的酒会发苦，影响口感和风味。

将捣碎的石榴果肉连同石榴汁一起倒入晾晒干的酒坛中，放入大量的冰糖，稍加搅拌。

然后倒入低度数的白酒，密封好坛口后，再摇晃几下，放在温暖的地方让其自然发酵。

每隔两天轻轻再去晃动几下坛子，使内部的发酵更为充分均匀。

大约两周之后，就可以打开坛子喝了。若想让酒体的颜色更加漂亮，可以再多酿上几周，风味也会更醇厚。

其他果酒的做法也大多雷同，只要将石榴换成别的果子就是。

江杳杳现在挑的这一坛，是三周前酿下的，她启开封着坛口的泥，将坛中的酒用纱布过滤去果渣。

这自酿的石榴酒呈现漂亮的玛瑙色，色泽光亮透明，轻抿入喉，酒体纯正，保留着石榴本身的酸甜味，因酿造用的白酒度数很低，酒味绵柔醇和，清冽回甘，与石榴的果味浑然一体，甘甜清爽，止渴生津。

江杳杳尝了尝，对这一坛酒颇为满意，干脆在院中摆了张胡床，铺上羊毛软垫，边上摆上一张长条凳，用来放上装满了石榴酒的酒壶，和下酒的炒田螺。

只是光有盘炒田螺下酒，还是单薄了些。江杳杳又简单去炸了些花生米和蘑菇。

炸花生只需用少量的油，在冷锅冷油时便把花生入锅铺开，全程用小火，不停快速翻动，使每颗花生均匀受热，不一会，锅里便传出噼噼啪啪的爆裂声，此时就可以将花生米倒出沥油，油的余温会继续让花生受热至熟。

待花生米凉下来，再撒上一层盐，丢入嘴里嘎嘣脆，越嚼越香。

炸蘑菇的难度则要高上不少，优秀的炸蘑菇要做到外表金黄酥脆，内里柔嫩多汁，媲美肉的味道和口感，简直能以假乱真小酥肉了。

平菇洗净撕成小条，在开水中迅速汆烫，再立马浸入冷水中冷却，捞出后尽量把水捏干甩干。

用鸡蛋、面粉、淀粉调成能挂住筷的稠度的面糊，加少许盐稍微调下味，将平菇放进去挂上面糊，薄薄一层即可，多了反而难炸。

油温七成热时便可用筷子夹着平菇一个一个下锅，千万不能把平菇一股脑地丢进去，否则会得到一大块蘑菇面饼。

蘑菇外表的面衣炸至金黄时，赶紧捞出。如果喜欢整块蘑菇从里到外都是酥脆的口感，还可以倒入油锅再复炸一会，不过江杳杳喜欢的炸蘑菇要是外脆里嫩，这便直接可以吃了。

阿素和阿锦还小，江杳杳不让他们喝酒，只给她们炸花生和炸蘑菇当零嘴。阿樱以前经常同男子一起干体力活，下工了便去喝价钱便宜而又味烈似火的“烧刀子”，这酸甜的石榴果酒，她却喝不惯。

江杳杳便自己一人端着盘子来到院中饮酒。

也不知道桂花树是不是长安城宅院的标配，这里的院子也和旧店铺的院子一样，种了一颗桂花树，不过这颗桂花树要高大得多，枝繁叶茂，比院墙要高上许多。

天气冷了，江杳杳给大黄的窝里垫了不少旧衣服，它闭着眼趴在暖和的衣服上，忽然鼻尖动了动，闻到一股香味，睁眼一看，江杳杳正端着两盘刚出锅的香喷喷的炸物，坐在院中的桂花树下。

它立刻起身跑到江杳杳身边，围着她打转，尾巴摇成了一朵花。

狗不能多吃油炸和有调味的食物，但江杳杳见它实在馋，便给了它几小块炸蘑菇。大黄也不贪，得了便满足地吃完，趴在江杳杳脚边。

今天裴敬之已让人传了话，说事务太忙不过来了。江杳杳也就不用等着他叩门，肚子里早已吃下了阿素给她煮的一盘白菜猪肉饺子。

月光很亮，洒落在院子里，江杳杳便没有点灯，又嫌搬炉子麻烦，直接烤了个火盆。