叶崇明抬手，吩咐道：“烧水，我要泡茶。”心里万分后悔不相信叶雅茗能制出茶来，所以没有叫下人事先烧水备茶具。

好在叶家最不缺的就是各种泡茶的家什和会泡茶的人。下人很快燃起了廊下的红泥小火炉。叶崇明泡茶时惯用的白瓷茶具也送了上来。

“我来泡。”叶雅茗坐在了茶桌前，打量了桌上的茶具一眼，又吩咐道，“再拿一个茶壶。”

下人看了叶崇明一眼，见他点头，赶紧又拿了一个白瓷壶过来。

叶雅茗早已将茶具摆开，待水烧开后，她先将一部分水倒进一个瓷壶里，其余的都用来烫壶烫杯。

等烫完茶具，壶里的水温已然降到九十摄氏度左右了，她这才将水冲泡进茶壶中。

茶壶的盖子她并没有盖上，此时水气升腾，氲氤在空气中，桂花的香气瞬间弥漫开来。

“哎呀，真是太香了。我最爱闻桂花的香气，这茶只这一项，就肯定会有人买。”叶老太太捧场地赞扬起来。

叶崇明点点头，笑则不语。

香气固然很好，但茶终是要喝进嘴里的。如果这茶的味道不好，或奇奇怪怪，那也不是一种成功的茶。

叶雅茗朝叶老太太一笑，没有说话，估摸着此时的茶水已是最好的味道，她抬手将茶水斟到了刚才装开水的那个白瓷壶里。

什么时候把茶水倒出，需得根据茶叶的种类，水的温度，投茶量，泡茶的器具等多种因素，凭经验估摸出来的。

有经验的泡茶好手，在这些量上都把握得极准。

叶雅茗上辈子从十岁起就跟在爷爷身边，给他泡茶，泡茶的手艺自不必说，那是嘴最叨的老茶客都称赞不已的。

待茶水倾尽，她才将壶放下，提起装茶水的壶倒茶至杯中，然后起身给二人奉上茶水。

叶崇明和叶老太太看她泡茶的手法不同，似乎格外繁杂，两个壶子里的水和茶水倾过来倒过去的，甚觉奇怪。

不过两人也没急着问，而是先端起了茶杯。

看到茶水极为清澈，叶崇明点了点头。

茶汤浑浊，如果不是因为茶毫过多或“冷后浑”的原因，很多情况下就是加工工艺不足导致的，杀青过干、揉捻过重或其它步骤导致的碎茶过多都有可能造成。

大部分的茶都要求茶汤清澈。

现在这桂花茶香气馥郁，茶汤清澈，前两关就算是过了。

叶崇明善于保养，太烫的茶水他是不喝的。但这会儿急于知道杯中的茶水味道如何，他朝杯上胡乱吹了吹，就轻啜了一口。

入口就是一股极浓的香气，这股香气跟闻起来又不同，那是真正的沁入心脾，润进肺腑里；是叫人从心底里生出愉快的芬芳。仿佛满城飘荡在空中的桂花香，都被润入了心底，叫人忍不住叫出一声“好”来。

可不待他叫好，一股鲜爽甘甜的味道就在口舌间激荡开来，那种极具刺激的鲜爽过后，舌底的津液汩汩而出，整个口腔都是甘甜的味道。

以前喝散茶时那股子总挥之不去的苦涩焖黄的味道，却在这泡茶里根本没有显现。

“咦？这是用咱家的散茶制的？”他讶异出声。

“对啊，一点苦涩焖黄的味道都没有，味道好得出奇。我从来没喝过这么好喝的茶水。”叶老太太也满脸惊奇地道。

“就是咱家的散茶，您今儿早晨派人送来给我的。”叶雅茗答道。

“难道加入桂花，就能使这茶的味道变得这么好？”叶崇明问道。

第二十五章 泡茶技艺

叶雅茗摇摇头：“不，是泡茶手法的原因。”

叶崇明一怔，忆起叶雅茗刚才拿着两个壶子倒来倒去，他想了想，对站在叶老太太身后的俞嬷嬷道：“你来泡，就照你以前的方法泡。”

叶老太太嫁给叶崇明时，为了让丈夫在她这里也能喝到一口顺心的茶，便特意挑了聪明且味觉灵敏的丫鬟，让她们学泡茶。俞嬷嬷就是其中的佼佼者。

因为有这手泡茶的手艺，俞嬷嬷至今仍伺候着叶老太太，且惯常被带在身边。

刚才叶雅茗泡茶的手法，她自然看在眼里，记在了心里，并琢磨叶雅茗为什么这么做。不过她并没有琢磨出来。

这会儿老太爷明显想比较两种手法泡出来的茶有何不同，她当即摒除了刚才看到的东西，只照她平时泡茶的手法来泡。

待她泡好后，叶崇明接过茶盏，先闻香，再品茗，眉头就皱了起来。

叶老太太也道：“这香气比茗儿泡的更香，但明显有些闷气，不如茗儿的清爽。味道更是，苦涩味重，且焖黄的口感也很明显。”

俞嬷嬷泡了一辈子茶。有客人来，或是出去做客时没小辈想要展示自己的泡茶手艺，叶老太太都会令她泡茶。她泡茶的手艺也是经过众人肯定的。

有些事就怕比较。以前叶崇明和叶老太太不光没感觉到她泡茶有什么不好，反而觉得很不错。可现在跟叶雅茗的一比，就感觉差的不是一星半点儿。

俞嬷嬷对叶雅茗泡的茶十分好奇，忍不住问道：“三姑娘，老奴能尝一尝您泡的茶吗？”

“可以。”叶雅茗笑着朝白蕊示意一下，白蕊便拿着壶子，倒了一杯茶递给俞嬷嬷。

轻啜一品，俞嬷嬷就瞪大了眼睛。她看向叶老太太。

叶老太太自然知道她什么意思，点头道：“喝吧，比较一下。”

俞嬷嬷倒了一杯自己泡的茶，一口喝下，就感觉到了差距来。

她踌躇片刻，张嘴想要说什么，可最后还是闭上嘴，没敢问叶雅茗的泡茶技巧。

这没准能成为叶家秘技，又岂是她一个下人能知道的。

叶崇明想得就更多了。这一会儿他万分后悔刚才让叶雅茗用她独特的手法当众泡了茶。

他挥了挥手：“都出去吧。”

下人们赶紧都退了出去。

待屋里只剩了他们三人，他才问叶雅茗道：“刚才你用壶子把水和茶倒来倒去，是个什么道理？”

“稍等。”叶雅茗走了出去，到廊下提了一壶烧开的水进来。

“我把水倒进壶子里，并且不盖壶盖，是因为茶叶摘的时候就很嫩，水太热就会产生焖黄的味道，所以把水倒进壶里是晾凉一些。”

她提起壶子烫壶汤杯：“烫壶烫杯是为了保持壶杯的温度，也防止瓷壶忽然受热而炸裂……”

“把泡好的茶重新倒回这个壶子里，是让茶在味道最好的时候倒出，不让它泡过火，同时也调节茶的浓淡，不至于上面太淡，

这时候盖碗还没出现，泡茶散茶的器皿就是白瓷，冲进水后时人还喜欢把壶盖盖上，也不及时将茶水倒出来。泡得久了，茶水苦涩不说，还有一股焖黄的味道。

而这时候也没有公道杯，都是直接从茶壶里倒茶出来喝。先倒的茶水味淡，后倒的茶水味浓，如果不用“关公巡城”的手法来斟茶，每一杯的味道都不一样。浓淡不一，这样的茶水能好喝到哪里去？

一泡茶想要味道好，水温、投茶量、茶具、出茶的时间把握，缺一不可！

这个架空朝代没有陆羽，也无人写《茶经》，对于茶道，虽也有人研究，写了一些文章，但都是士大夫文人所写，他们推崇的是团茶。对于散茶的泡法，是无人去研究的。

叶崇明和叶老太太听得都瞠目结舌。

叶老太太觉得，泡个茶而已，要那么折腾么？不过这念头一出，就被她唾弃了。

想要喝好茶，就不能怕麻烦。君不见做个团茶要费多少手脚。现在想要喝一泡好的散茶，泡茶时讲究一些怎么了？

好味道才是王道！

而叶崇明则露出兴奋的神色来。

要知道团茶的味道并不怎么样，为什么却那么受追捧？不过是因为它的沏泡是有讲究的，每一步追求的都是极具的精妙，最后茶沫上还能显示出图案来。

这是富贵人家用它来体现自己生活的精致、品味的高雅，显现的是与为三餐奔忙的世俗的人们截然相反的闲舒的意趣，从而体现出他们的高贵来。