在桃花集弃儿很是喜欢这种肉食，不过因为贫穷困苦，难得吃上一次，而南诏的扣肉竟然有当年的味道，弃儿很是感动。

第九道四季常青，这道菜没有什么特别，就是普通的时蔬用大火一炒。

不过在吃了许多油腻之物之后，尝上几口时蔬很是不错，消减了口中油腻之感，在几筷子青菜之后，弃儿觉得刚刚的饱胀之感逐渐消退，自己又能吃下不少东西了。

土家和渣是一道地地道道的土家风味菜，用镜湖水浇灌而成的小韭菜，加上自制豆腐酱，发酵而成的腐乳上面裹上一层辣子面，再添上一颗白糖，放在陶罐里窖藏着。

等到要用的时候，混着小韭菜一道儿，那滋味别提有多好了，甚是下饭，若是出去带上一瓶，只要有饭，再艰难也能挺过去。

听洛白说，这豆腐酱在战争年代，每个士兵都会从家里带上一罐，想家了就取出来合在饭里吃些，品尝到家的味道。

第十一道，叶儿粑粑，这东西弃儿不仅吃，就是连听都没听说过，用糯米粉揉成团子，里面加上些南诏特制的黄豆粉，刷上一层油，显得亮晶晶的，用蒸笼蒸熟了，吃的时候在黄豆粉上滚上一圈，再用桔子树叶一包着，又不烫手，又沾着桔子树叶的清香，每一口都是软糯十足，分外好吃。

南诏的糯米十分软糯，用这种糯米砸成的叶儿粑粑也是劲道十足，那股子香味差点让弃儿把舌头咬了。

第十一道，水果拼盘，这个没什么稀奇，现在水果不多，顶着季节而来的就只有橘子了，满盘的句子作为的主打，弃儿拨开一个黄橙橙的橘子，里面诱人的橘香飘了出来，咬上一口，甘甜肥美。

当然还有红果儿，现在时令的水果不多，不过南诏人还有一个法子，就是红果儿，将红果用糖封起来，上面就存了一层好吃的糖粉，就算放上一年半载也不会坏，最适合南诏这个地方，等到时令水果无几的时候，拿出来承在盘子里，红彤彤的也喜庆。

最后一道是开胃糊米茶，起初弃儿琢磨着这是什么东西？

难道糊了的米也能做茶？就在弃儿琢磨不清的时候，一道香喷喷的糊米茶上了桌，弃儿仔细一尝嘴边细细念叨着，“花生，芝麻，绿茶，还有草药，具体是什么，我就不知道了。”

“既然想知道何不到后间去瞧瞧，也好看看这南诏的民俗民情。”洛白小啜一口糊米茶。

“也是。”说着弃儿就一溜烟的跑了，只见一位阿妈坐在哪里，左手协助或仅用双腿夹住擂钵，右手或双手紧握擂持，以其圆端沿擂钵内壁成圆周频频擂转，直到原料擂成酱状茶泥才止住了手，在里边冲入滚水，撒些碎葱即可，原来这糊米茶是这样做的。

第137章

酱香饼

“原来这东西还有这么多讲究，原以为不过是一壶茶罢了。”

“这位阿妹，赶紧过来尝尝刚出炉的酱饼吧，还热乎着呢！”

弃儿话还没说完，就被热情的大妈拉了出去，说是有好吃的等着她，弃儿陪着大妈一道出了门，只见一位身着南诏服饰的大汉正架着一张大饼走了过来，大饼色泽鲜艳，香飘四溢，让弃儿不由得嘴馋起来。

“大妈，这是什么饼呀？可真香！”

“丫头，你这都不知道？这是土家族最为传统的酱饼，拿上好劲道的面，仔细一合好，摊成饼，加上特制的酱料往上一刷，这酱料可是要有讲究，将豆瓣酱、普通的黄豆豆瓣、蒜蓉辣酱混在一起，在锅里放上油，加上花椒八角小火慢慢炒出香味，将三种酱料倒入炒出香味，加水烧开，这火候可要掌握好，这酱料既要香，又不能老，就看这火候了，说起这火候，定要大，柴火炉子烧旺了，添上几根大柴，这样的酱料才香，酱饼才好吃。”

大妈越说越兴奋，拉着弃儿都不肯撒手，“酱料做好了，再加上半勺白糖，一勺孜然粉，一大勺芝麻粉，再煮一煮，面也是多层的。”

大妈接过一块包好的递给弃儿，弃儿尝了尝果然味道极好，瞧见弃儿的模样，大妈说得更带劲了，“将面擀成薄薄一大片，先撒些花椒粉，倒上油，再用刀切开，切口是要连着的，再将每一片都叠在一切，成为一个多层面饼，这样就能直接擀了，擀成一个大圈，这也就是里面多层的缘由，将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖。

不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制，一面刷上做好的香辣酱。

然后撒上芝麻和葱花关火，这饼就算做好了，撒上一层香葱，和芝麻吃起来味道更香，别看这我说得简单，这做起来可困难得多，这条街上会做饼的不在少数。