查看一番，甄珍心中有了初步概念，杏花巷离主街近，位置算是市中心，交通方便，西塔商区人流量大，周围住家也不少，在小巷里面开个小馆子，颇有一种大隐隐于市的味道。

至于主营什么，即便八大菜系她都有所涉猎，但毕竟财力和精力有限，只能可一样来，宝库给提了醒，家里有现成的鱼做食材，黑土地出产的大米品质优良，米饭配鱼，绝配。

开个专门做鱼的馆子好像不错。

回家见海鲜市场的旧盆和桶子已经堆放在门口，杏花巷周围有邻居关照，东西不怕丢。这些东西都没坏，接着用就是，甄珍把东西收进屋子，给宝库洗了手脸，放床上睡午觉。

小孩睡觉，身背巨债的大人就算了。

甄珍在楼下研究了一会方方正正的冰柜，回想她来的时代，开馆子的都挖大冰窖，冬天从什刹海取冰，窖藏大半年，留着夏天做冰碗，做冰镇酸梅汤。有时窖口没封好，冰藏不住，夏天就得面临无冰可用的窘境。有了这种冰柜，便利多了。

这就是时代的进步吧？可惜父亲看不到了。

抬手打开冰柜，见里面冰了一些鲅鱼，一时技痒，同时也得找回做厨师的肌肉记忆，她想做些鲅鱼丸子。

等着鲅鱼解冻的功夫，甄珍将一楼的东西重新规制了一下，测量了尺寸，画了个设计图纸，时间不等人，既然要开店，说干就得干。

前面的餐厅以简单朴素为主，她的着重点在后厨，按照洗、切、入锅的流程，尽量让后厨布置合理，效用最大。工欲善其事必先利其器，最便利的厨房就是大厨的利器。

画完图纸，见盐水解冻的鲅鱼已经化开，上楼把宝库叫醒，把小孩安置在小板凳上坐好，甄珍在弟弟的见证下开始制作鱼丸。

鲅鱼刺少肉多最适合用来做鱼丸，剖鱼取刺，用勺子刮鱼茸，甄珍的动作干脆利落，一会功夫就刮了半盆鱼茸，入蛋清，不加淀粉，今天她做软浆鱼丸。

像鱼丸这种茸胶菜，口感取决于从茸成胶的过程中吸收水分的量，当年致美斋一位师伯一斤鱼茸最多可以添五两盐水，无人能出其右，挤出的鱼丸最是弹牙鲜甜。

搅拍鱼茸前，甄珍从冰柜中取出些冰块，放在装鱼茸的盆子下面凉镇。套用现代的物理知识解释，打胶的过程中温度越低，成胶的密度越大，鱼丸的口感也就越好。

宝库见姐姐一边给“鱼又”加水，一边使劲拍打“又又”，抿了抿小嘴，糯糯道“宝库想吃打糕了。”

甄珍笑，小孩联想得很贴切，美食一道，殊途同归，她拍打鱼茸上胶的过程，跟朝鲜族拍打糯米做打糕的过程一样，都是通过击打来增加食材的粘性。

见打好的鱼茸沾手不坠，已经能在冷水中浮起来，甄珍停了手，对想吃打糕的馋猫说“吃了姐姐做的鱼丸你要是还想吃打糕，我们就去找朴婶拿鱼丸换打糕吃。”

“嗯嗯嗯。”小宝库杵着肥下巴欢快点头，只要有好吃的，连脑袋上的卷毛都透着快乐。

鱼丸要在热水中定型，板凳被挪远的宝库瞪大眼睛，见姐姐像变魔术一样，手里嗖一下就变出一个圆滚滚的白蛋蛋，不一会功夫，大盆里就飘了一层白蛋蛋，大眼睛里满是崇拜，心里对姐姐又亲近了许多。

也可以说，这是吃货对投喂者的热望。

定型后的鱼丸，入锅不用煮太久，这样煮出来的鱼丸口感才脆嫩可口。

家里有紫菜，用火焙脆添作汤底，煮好的鱼丸直接淋入碗中，点一滴猪油，清汤鱼丸，白、滑、鲜，南派潮菜的经典菜肴。

鱼丸鲜得宝库嗷嗷叫，开心地给鱼丸重新起了个名字，打丸。

投桃报李，你赠我鸡汤，我还你打丸，甄珍拎着小铝桶，牵着宝库给邻居们送丸子。

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第5章 邻里情

鱼丸先送到隔壁高丽参店，做饭不行，化妆在行的钟小燕当场吃开，被入嘴的鱼丸鲜得一激灵，不可思议地瞪大眼，“咋能这么好吃呢？比我妈做的好吃一万倍，姐以前那么多丸子算白吃了。”

她是讲究人，非要回赠甄珍一管她新买的口红，“你白，这颜色最称你。赶明儿有功夫，姐教你化妆。”

甄珍见小燕姐浓墨重彩的一张脸，默了一默，“姐，你留着自己用，我这样挺好。”摆摆手，赶紧拽着宝库往朴家走。

全名叫朴大宇的朴叔吃了鱼丸，也是一脸既惊且叹的表情，“甄珍你这鱼丸不加肥肉，还能这么爽滑，这功力可不简单，真没想到你那个技校能教得这么好。”眼睛一亮，“我家广义学习不行，还不爱压冷面，你说叔送他去你学校学开挖掘机怎么样？”